Hvorfor mugner brød?

Hei!

Mikroorganismer, og særlig muggsopp, trives godt i brød. Er det fuktig rundt brødet, slik som i en plastpose, har den det enda bedre. I motsatt fall, om brødet tørker helt ut, vil ikke soppen vokse.

Det er lett å oppdage om brødet har begynt å mugne. Muggen har gjerne grønn eller blågrønn farge, med lysere partier i kantene. Hvis du ser slik mugg, kan du være sikker på at det er sporer i mesteparten av brødet. I tillegg vil soppen med stor sikkerhet ha produsert mykotoksiner som kan være helseskadelige. Muggent brød må kastes.

Det kommer nok lettere mugg på hjemmebakt brød- fordi det er bakt i et inneklima med mer muggsporer / soppspore ri luften. Et vanlig norsk hjem holder ofte en relativt høy luftfuktighet - og moderat jevn temperattur. Da blir det lett muggvekst på bakverk. Dessuten er det ikke tilsatt konserveringsmiddel eller mugghemmende middel i hjemmebakstmelet.

Brød oppbevares best i papirpose, man kan godt ha plastikk på utsiden.
Men holbarheten kan forlenges ved og ha det i kjøleskapet.

med vennlig hilsen klinisk ernæringsfysiolog i ung.no