Inneholder kokt egg proteiner?
Jente, 16
Hei, jeg lurer på hvorfor vi sier det er proteiner i kokt egg? For er det ikke slik at når man koker egg så denatureres proteinene og de blir til lange kjeder av aminosyrer? Og da har de jo mistet sin struktur og funksjon, så hvorfor betraktes de fortsatt som proteiner?
Svar
Hei!
Jeg kan godt forstå at du lurer på dette.
Det stemmer at proteinene i egg denatureres og blir til lange aminosyrekjeder når de varmes opp. Aminosyrene er byggesteinene til proteinene.
Det samme skjer i tarmen vår når vi spiser matvarer med proteiner. I tarmen er det enzymer som bryter proteinene ned til aminosyrer, slik at de skal kunne tas opp i tarmen. Aminosyrene fraktes videre til målorganene i kroppen vår, hvor de igjen bygges sammen til funksjonelle proteiner.
Sånn sett vil egg fremdeles inneholde protein når det er kokt, selv om de foreligger som aminosyrer.
Ønsker deg alt godt og håper dette var oppklarende!
Vennlig hilsen lege og ernæringsfysiolog, ung.no
Besvart: 21.11.2023
Vi har valgt ut dette for deg
Spørsmål og svar som ligner
Still oss et spørsmål
Fant du ikke svar på det du lurer på? Da kan du stille oss et eget spørsmål. De fleste får svar innen 1-3 dager.
Still et spørsmål