Bør jeg kutte ut all mat med akrylamid?

Hei!

En del forskning tyder på at inntak av større mengder akrylamid kan ha en kreftfremkallende effekt. Dette er imidlertid ikke fullt ut konstatert og det er behov for mer forskning på området for å finne ut hvorvidt dette stemmer og hvor mye som i så fall skal til for å gi denne effekten.

Den maten som i størst grad bidrar til inntak av akyrlamid i Norge er kaffe, brød, knekkebrød og stekte potetprodukter. Dette betyr imidlertid ikke at vi skal holde oss helt unna denne typen matvarer. Særlig grovbrød og knekkebrød inneholder en rekke gunstige næringsstoffer for kroppen vår som langt på vei veier opp for de mulig skadelige effektene et høyt inntak akrylamid kanskje kan ha.

For å redusere inntaket av akrylamid i hverdagen har Mattilsynet utarbeidet følgende råd:

• Spis variert og balansert
• Reduser inntak av stekt og fritert mat, særlig potetprodukter
• Stordrikkere av kaffe bør vurdere å redusere inntaket (akrylamid finnes også i kaffe)
• Unngå hardsteking av maten slik at den blir brent

Foreløpig finnes det ingen øvre anbefaling for hvor mye akrylamid man må spise før det kan være skadelig for helsa vår. Følger du rådene fra Mattilsynet og ellers er flink til å spise sunt og variert og å få i deg både grønnsaker og frukt daglig, trenger du ikke bekymre deg for dette. Sannsynligvis skal det store mengder til gjennom et langt liv for å oppnå en skadelig helseeffekt.

Jeg legger også ved noen nyttige artikler som du kan titte på.

Vennlig hilsen,

ernæringsfysiologen