Hva kan jeg spise ved cøliaki? Hvordan spise variert og glutenfritt?

Hei!

Takk for spørsmålet ditt til oss i ung.

Jeg forstår godt at dette oppleves utfordrende å finne ut både hva du liker og kan spise etter å ha fått diagnosen cøliaki.

Jeg vil også råde deg til å ta opp dette med legen din. De kan eventuelt henvise deg til en klinisk ernæringsfysiolog som kan gjennomgå kosthold og muligheter sammen med deg.

Ellers er det litt vanskelig å gi noen helt konkrete tips uten å vite mer om deg. Likevel skal jeg skal gi deg en del tips til sunn og variert glutenfri kost under:

Ved cøliaki er det viktig å leve på med et glutenfri kosthold for å unngå skader på tarmen. Da er det viktig at maten du spiser er glutenfri og at den er laget på en trygg måte. I starten når man får diagnosen kan det være litt utfordrende å få oversikten over hva man skal spise og ikke. Her kommer derfor en liten innføring som forhåpentligvis kan hjelpe deg å spise både mer og variert mat.

Hva kan man egentlig spise ved cøliaki?

Det er anbefalt å spise mest mulig "normalt" også når man har cøliaki, samtidig som maten er glutenfri. Gluten finnes ofte i kornvarer og derfor må man være ekstra obs på spesielt dette.

1. De norske kostrådene (som alle andre også anbefales)
2. Glutenfritt
3. Vær obs på nok kostfiber, og følg litt med på vitaminer og mineraler på blodprøver (f.eks jern, tiamin og folat).

Ved cøliaki er det viktig å følge med på matvaredeklarasjonen for å undersøke om matvaren inneholder gluten eller ikke. Hvis du er på restaurant, så spør de som jobber der om innholdet og allergener i maten. Videre får du noen tips til hva du kan se etter når du leser på innhold i matvarer du tenker å spise.

• Info om gluten finnes i ingredienslisten på produktet. Gluten merkes tydelig med fet, kursiv eller understreket skrift.

Gluten finnes i disse korn-/melsortene. Disse må de se etter på på matvaredeklarasjonen og unngå:

• Hvete, rug, bygg
• Korn og mel av urenset havre
• Hybrider av kornsortene: spelt, durumhvete / semolina, dinkelhvete, grahamshmel, hveteprotein, kamut, kruskakli, hvetekli, hvetekim, manitobamel, emmer, enkorn, triticale, rughvete, rugmel, rugmalt, malt, maltekstrakt, maltsirup, kli, korn og mel av urenset havre.

Heldigvis finnes det flere korn- og melsorter som er glutenfri og som fint kan spises ved cøliaki:

• Glutenfri havre
• potetmel, rismel, maismel, quinoamel, soyamel, hirsemel, Johannesbrødkjernemel, teffmel, mandelmel, tapiokamel, amarantmel
• Bokhvete
• Sorghum/durra
• Sagogryn

Det er også nyttig å vite at disse matvarene er naturlig glutenfri og kan spises ved cøliaki:

• Kjøtt, fisk og egg
• Melk og meieriprodukter
• Grønnsaker, potet, frukt og bær
• Nøtter, frø og belgfrukter
• Krydder og urter
• Glutenfrie kornsorter (se over)
• Saft, brus, juice, vann og kaffe

Hvordan unngå tørre glutenfrie brødskiver?

Som du er inne på så kan glutenfrie brød smule litt mer, og de smaker ofte bedre oppvarmet. For å unngå tørre og smuldrete glutenfrie brød kan man skjære opp i skiver og fryse ned til lagring. Når man skal spise det kan man enten bruke brødrister eller stekeovn. Hvis du er på skolen eller jobb og deler brødrister med glutenholdig mat, så kan du bruke toastposer for å "beskytte" brødet for glutenrester.

Når man spiser glutenfritt så kan det være en fare for at man får i seg litt lite fiber. Fiber er viktig for blant annet god tarmhelse, metthet, stabilt blodsukker og humør.

Hvordan få nok fiber ved cøliaki?

• Velg grove glutenfrie kornprodukt. Fiberinnhold bør være > 7 g fiber / 100 g (brød) og > 15 g fiber / 100 g (eller så høyt som mulig for knekkebrød).
• Bruk glutenfritt fullkorn: bokhvete, havre, hirse og brun ris, og varier gjerne med havregryn/grøt til frokost.
• Melmikser kan tilsettes fibertilskudd (Fiberhusk, pofiber, frø og nøtter).
• Spis frukt og grønnsaker daglig.

Jeg vil også anbefale deg å gå inn på nettsiden til norsk cøliakiforening. Der kan du lese mer om cøliaki og andre gluten-intoleranser. De har f.eks faktaarket "10 råd for et sunt glutenfritt kosthold, som gir en liten innføring i gode glutenfrie matvalg.

Ønsker deg alt godt - Håper dette var et svar på det du lurte på!

med vennlig hilsen klinisk ernæringsfysiolog