Kan man bruke extra vergine olivenolje til steking?

Hei!

Jeg kan godt forstå at du lurer på dette.

Extra vergine olivenolje er en sunn planteolje som inneholder mye umettet fett, som er det "sunne fettet" og det fettet vi bør spise mest av.

Slike umettede fettsyrer er imidlertid ikke laget for å tåle så høy temperatur. Når de utsettes for høy varme vil det sunne fettet i oljen nedbrytes («oksideres»). Jo mer umettet fettet er, jo lettere oksiderer det. Dette forringer smaken og kan danne andre uønskede stoffer.

Av denne grunn bør extra vergine oljer først og fremst brukes som matolje i salater osv., hvor de ikke utsettes for høy temperatur.

Til steking bør du velge oljer med lite flerumettet fett, for eksempel rapsolje. Du kan også bruke flytende margarin. Margarin inneholder melkepulver som blir brunt ved høy temperatur. Dette gjør det enklere å se når fettet er varmt nok til å begynne å steke. Det samme gjelder smør, som også gir en god smak og stekeskorpe. Selv om smør inneholder en del mettet fett, er det lite av dette fettet som trenger inn i maten når du for eksempel steker et stykke kjøtt eller fisk.

Ønsker deg alt godt og håper dette var oppklarende!

Vennlig hilsen lege og ernæringsfysiolog, ung.no