Hva kan jeg spise til frokost og lunsj som vegetarianer?

Jente, 18

Heisann. Jeg er nylig blitt vegetarianer og har forberedt meg ganske godt. Jeg har god kontroll på hva som jeg trenger å få i meg og hvor mye jeg trenger av det for å få dekket behovet. Jeg elsker frukt og grønt, grove matvareprodukter og belgfrukter. Er vant med å bestille meg vegetarmat på resturanter og lage litt vegetarmat selv. Det har vært litt uvant, men ganske mye lettere å gå på do. Har alltid trodd at jeg har spist nok fiber når jeg har spist kjøtt. Så det er en positiv erfaring. Det jeg lurte på om dere har noe flere frokost og lunch forslag? Hva til å ha på typ brødskiven. Jeg spiser pr nå: økologisk peanøtt smør, smør, vegetarpostei, banan, agurk, tomat, prim, ost, havregrøt, egg, hummus. Mellommåltider nøtter og yoghurt og brødmat/knekkebrød/musli

Svar

Hei!

Så fint at du har satt deg godt inn i hva et vegetarisk kosthold innebærer og at du inkluderer mange, gode og sunne matvarer i kostholdet ditt. Å spise mindre kjøtt vil både være positivt for helsen din og for klimaet og miljøet generelt.

Ut ifra hva du beskriver høres det ut som du har fått en god start med mange næringsrike alternativer. Her er noen flere frokost- og lunsjforslag, samt pålegg til brødskiven, for å variere kostholdet ditt:

Frokostforslag

Smoothiebowl: Bland spinat, banan, bær og plantemelk. Topp med granola, frø og litt nøttesmør.
Chiapudding: Bland chiafrø med mandelmelk og litt honning, la det stå i kjøleskapet over natten. Topp med fersk frukt, bær og nøtter.
Avokadotoast: Mos avokado og ha på fullkornsbrød med litt salt, pepper, og en skvett sitronsaft. Topp med spirer, tomater eller egg hvis du ønsker.

Lunsjforslag

Quinoasalat: Bland kokt quinoa med varierte grønnsaker som paprika, agurk, tomat og avokado, eller ovnsbakte grønnsaker som gulrøtter, søtpotet, squash og blomkål. Tilsett litt olivenolje og sitronsaft som dressing.
Wraps: Bruk fullkornswraps og fyll dem med hummus, falafel, grønnsaker og litt tahini.
Linsegryte: Lag gryter med røde linser, bønner, tomater, løk, hvitløk, og krydder som kummin og paprika. Server med fullkornsris eller brød. Dette er like godt til lunsj som til middag.

Pålegg til brødskiven

Guacamole: Lag en enkel guacamole med avokado, limejuice, hvitløk og koriander.
Tzatziki: Lag en tzatziki med gresk yoghurt, agurk, hvitløk og litt dill.
Paprikapesto: Blend grillet paprika, valnøtter, hvitløk, parmesanost (eller næringsgjær), og olivenolje.

Mellommåltider

Frukt og nøtteblanding: Bland favorittnøttene dine med tørket frukt for en rask snack.
Edamamebønner: Ristede eller dampede edamamebønner med litt havsalt er både næringsrike og mettende.
Grønnsaksstaver med hummus eller tzatziki: Skjær opp gulrøtter, paprika og selleri, og dypp dem i hummus eller tzatziki.

Det er flott å høre at overgangen til vegetarisk kosthold har vært positiv for deg. Det høres ut som du har mange gode alternativer allerede, og jeg håper disse nye forslagene kan gi deg litt mer variasjon og inspirasjon.

Ønsker deg alt godt!

Vennlig hilsen lege og ernæringsfysiolog, ung.no

Besvart: 20.11.2024