Hvorfor blir man feit av å spise noen matvarer, men ikke andre?

Hei!

Det er mer enn bare kaloriinnholdet som bestemmer hvordan kroppen behandler maten vi spiser. Når vi spiser mat, så kan næringsstoffene(på en måte kaloriene) i maten enten lagres som fett, bli til muskler, lagres som karbohydrater eller brukes direkte som energi.

Spiser man mat som inneholder mye kalorier og er lett å fordøye, slik sjokolade er, så tar kroppen opp næringsstoffene veldig fort, og fordi det blir en stor mengde kalorier på liten tid, så går mye av det til fettlagring. I tillegg er det et høyt sukkerinnhold, som gjør at kroppen skiller ut et hormon som heter insulin, og insulin fremmer fettlagring.

Det er flere ting ved salat/grønnsaker som gjør at mindre lagres som fett. For det første er det et høyt fiberinnhold i denne maten. Det gjør at kroppen bruker lang tid på å fordøye det, det krever en del arbeid i magesekken for å omdanne det til en flytende suppe, og derfor tar det mange timer før alt er kommet over i blodet. Kroppen rekker altså å bruke opp en del av kaloriene før det kommer tilført nytt, og mindre må lagres som fett.

Dessuten er mye av kaloriene i salat/grønnsaker fra fiber, og fiber tar vi ikke opp i kroppen. De kaloriene teller altså ikke med i praksis.

Det er også sånn at vi bruker en del kalorier på å fordøye fiberrik mat. Se for deg en gulrot eller en brokkoli som skal tygges i små biter, og i magesekken bearbeides til en suppe. Det krever en god del energi. Vi bruker altså mer kalorier i løpet av dagen hvis vi spiser mat som er fiberrik, enn hvis vi spiser mat som smelter på tunga (slik sjokolade gjør).

Disse faktorene til sammen gjør det vanskeligere å gå opp i vekt på å spise salat kontra sjokolade, selv om det er like mye kalorier (eller mer kalorier i salaten).

Jeg håper dette ble forståelig for deg.

PS: Grønnsaker er faktisk den eneste matvaren vi sier at man kan spise ubegrenset av. Fordi den inneholder lite kalorier, og vi bruker mange kalorier på å fordøye den, så går det så og si opp i opp. Det går ikke å legge på seg vekt av å spise grønnsaker. Men man kan legge på seg av annen sunn mat, bruker man mye oljer, fetaost, dressing o.l. i salaten, så vil kaloriene i det selvfølgelig tas opp i kroppen og eventuelt lagres som fett.

Vennlig hilsen

klinisk ernæringsfysiolog, for ung.no