Forskjellen på smør og margarin

Hei!

Smør og margarin er på en måte samme type matvare, men er likevel forskjellig fordi de lages av ulike ingredienser og fremstilles på to ulike måter.

Margarin er laget av plantefett, som rapsolje, soyaolje og maisolje (plantefett), mens smør hovedsaklig laget av fløte. Smør inneholder derfor en del "usunt" fett (mettet fett), noe som man bør begrense inntaket av. Margarin derimot, lages av plantefett, som er rikt på det "sunne" fettet (umettet).

Margarin kan brukes på samme måte som smør, men en del margarin-typer er ikke stabile når de varmes opp for eksempel ved matlaging. Dette er på grunn av den "sunne" fett-typen i margarin ikke er like stabilt ved oppvarming.

Hvilke plantefett margarinen inneholder, vil også påvirke hvor godt den tåler oppvarming. For eksempel så tåler Linfrøolje ikke høy varme, men solsikkeolje kan brukes til både baking og steking. Bruksegenskapene til de ulike variantene er som regel oppgitt på emballasjen.

Generelt så står det på varedeklarasjonen på en matvare om den inneholder smør eller margarin.

med vennlig hilsen klinisk ernæringsfysiolog i ung.no