Er det forskjell på ristet og uristet brød?

Hei

Hvorvidt ristet brød er mer usunt enn uristet brød kommer an på hvor hardt stekt det er. Når brødet ristes vil noe av stivelsen omdannes akrylamid, som du så riktig har hørt. Enkelte mener at dette kan være et helseproblem om man får i seg mye av det.

Hvor mye som omdannes kommer helt an på hvor lenge brødet stekes/grilles/ristes. Jo lengre det ristes, jo mer akrylamid dannes. Man skal prøve å unngå å spise for mye brent mat, og jeg vil derfor råde deg til å riste brødet lett slik at det kun blir gyllenbrunt.

Hvis du kun rister brødet slik at det blir gyllent, vil jeg si at det som har størst betydning for hvor sunt/usunt det er, er hvor grovt det er. Spiser du mye brød bør du forsøke å velge de groveste typene!

Vennlig hilsen,

ernæringsfysiologen